<P>I keep finding references to a thickening agent called amydon in Chiquart's "Du Fait de Cuisine" (translation).  I've checked the unabridged dictionary, but there's no listing for it.  </P>
<P>1) What is it?</P>
<P>2) Is it available today?  Where would I obtain it?</P>
<P>3) Is it safe to use?</P>
<P>4) What would be a good substitute for it?</P>
<P>Thank you for any information. </P>
<P>Elize da Nizza, Crannog Mor</P><BR><BR><P><EM>Argent, a pale purpure cotised vert between two sprigs of lavender proper.</EM></P>
<P>"On ne voit bien qu'avec le coeur.  L'essentiel est invisible aux yeux."  </P>
<P>          (One only sees well with the heart.  The essential is invisible to the eyes.)   </P>
<P>                    - Antoine de St. Exupery, from <EM>Le Petit Prince (The Little Prince)</EM></P><p><br><hr size=1><b>Do You Yahoo!?</b><br>
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